USOS DEL PAN
El principal uso
del pan es como alimentación humana y debe tenerse en cuenta que dentro de
esta actividad existen innumerables posibilidades. Se emplea frecuentemente
como acompañamiento de otros platos y es frecuente verlo en la parte central
de la mesa, recogido a veces en una especie de cesta apropiada para su uso,
generalmente cortado en rebanadas instantes antes de servirse. En algunas
ocasiones el pan mismo es un aperitivo, tal y como es el grissini en la
cocina italiana.
Uno de los usos más comunes del pan es servirse como puede ser en
la elaboración de preparaciones en las que se incluyan otros alimentos entre
dos rebanadas de pan. Así se consigue el popular sándwich, que se elabora
con pan de molde incluyendo entre las rebanadas de pan diversos contenidos,
generalmente cárnicos así como salsas (en forma de ensaladas). Este tipo de
sándwiches puede ser servido frío o caliente (generalmente elaborado en una
sandwichera). De la misma forma, en la cocina española se tienen variantes
del emparedado en panes con cortezas más duras como es el bocadillo en sus
diferentes variantes (ejemplos son el bocadillo de calamares y el pepito de
ternera) y que han llegado en la actualidad a una forma refinada de alta
cocina en lo que se denomina: bocadillo de autor, en la cocina italiana se
tiene un equivalente en el panini. Convertido, en algunas ocasiones, en
parte de ciertas comidas rápidas se puede encontrar en las hamburguesas, los
perritos calientes, los döner kebab, o los Shawarma, entre otros. En otros
casos aparece en diferentes pequeños almuerzos como pueda ser el ploughman's
lunch inglés, en las tapas españolas, en los meze turcos, o el internacional
coffee break. A veces se usa como untado como es el caso de las Fondues (Mont-d'Or
chaud), o en la ingesta de algunas sopas o salsas.
Otras variantes poseen contenidos abiertos como la pizza (véase:
Historia de la pizza) que han tenido en la cocina italiana un origen en un
pan plano denominado focaccia (pizza blanca). Otro ejemplo es el popular pan
con tomate (pa amb tomàquet en catalán), el cachopo de la cocina asturiana,
el Strammer Max alemán, etcétera. Dentro de la categoría de panes abiertos
en rebanadas se tienen los untados que se esparce un alimento líquido (o
semi-líquido) sobre la superficie; en este caso se tiene el sardina pâté,
los gravy, etc . Es muy frecuente encontrar el pan en los desayunos en forma
de rebanadas tostadas al fuego (o en una tostadora) a las que se añade unos
pedazos de mermelada y mantequilla fundida, de forma similar existe el
mollete de desayuno andaluz, el Brötchen del cocina alemana.
El pan ya seco suele aprovecharse en cocina rallándolo,
consiguiendo de esta forma pan rallado, que participa posteriormente
rebozado en innumerables preparaciones fritas como pueden ser los alimentos
empanados. Algunos de ellos son: las croquetas, el pollo frito, las
milanesas (filetes de carne empanadas). El pan rallado fundamentalmente
proporciona una textura crujiente. El pan rallado puede emplearse igualmente
en el espesamiento de salsas de carne como pueden ser los gravys, el xató,
así como en el de sopas frías como puede ser el salmorejo o el gazpacho, el
gruel como la sopas de ajo. En la cocina alemana y austriaca se puede
encontrar la miga del pan en forma de masas cocinadas que acompañan a
ciertos guisos y que se denominan Klöße. En forma de cubos se puede freír en
aceite y formar parte de los croûtons que se ubican en ensaladas como la
César, o los famosos picatostes cubiertos de azúcar. En algunas ocasiones
participa en ensaladas como el caso del fattoush en los países árabes (se
trata de una variante 'panificada' del tabbouleh). Se encuentran
preparaciones de pan que forman parte de los postres como pueden ser los
puddings (uno de los más conocidos es el pudding de pan en las culturas
anglosajonas).
El pan duro forma parte de los ingredientes de algunos platos de
origen humilde como puede ser las sopas de ajo y las torrijas de la cocina
de Semana Santa. Otro ejemplo en la cocina española que está relacionado con
la matanza son las migas, así como en la elaboración de algunas morcillas.
Algunos panes se cocinan con ingredientes dentro; es el caso del Matnakash
armenio (Armenio: Մատնաքաշ), el bollo preñao de Asturias (España),
empanadas, etcétera. En algunas ocasiones el pan participa como ingrediente
principal en un plato como es el caso del Panko de la cocina japonesa. En
algunas ocasiones el pan ocupa un lugar en las tradiciones familiares de una
comunidad como es el caso de la cena de acción de gracias donde se suelen
elaborar panes especiales con objeto de la ocasión.
A veces el pan se emplea en numerosos remedios caseros como un
elemento quita-olores al cocinar ciertas verduras como las coles; para
remover humedad excesiva en la cocción de alimentos como el arroz o quitar
la grasa superficial de caldos de carne. A veces se emplea en el paladar
para aplacar la sensación pungente de los alimentos picantes ingeridos y con
una función similar entre dos catas de vino para no confundir aromas.
También se usa a veces para retirar de forma segura los pequeños trozos de
vidrio del suelo que quedan tras haberse caído un recipiente y romperse. En
muchos casos se emplea como alimento de animales domésticos así como de
pájaros que viven en núcleos urbanos (un ejemplo son las palomas). En
algunos casos los alimentos se emplean como substitutivo del pan: es así el
español pan de Cádiz, el pan de higos, el colombiano pan de azúcar.
- Que es el pan
- Historia del pan
- El pan en la cultura popular
Fotos de algunos panes que elaboramos en nuestra panadería
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